Liscio come l’olio

Lavoro da diversi anni in agricoltura, sono agronomo,  e spesso mi occupo di didattica. Nelle prime docenze i miei allievi erano prevalentemente contadini e da giovane tecnico il primo ostacolo che incontravo era trasferire le conoscenze agronomiche, di chimica agraria, di industrie agrarie, di patologia vegetale a  persone che in molti casi non erano mai […]

per…Bacco

Il vino. Ah…il vino! Mi ha incantato quasi venti anni fa. A dire il vero non  mi ha stregato con la sua parte liquida, quella che si beve a sorsi, ma con quella eterea –della sua anima- che si apprezza con la coscienza del fare degustazione,  che va ricercata con le parole, che fa lavorare […]

Il gusto educato

Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha MANGIATO BENE. Virginia Woolf Cosa c’è di più comune dell’assaporare il gusto di una pietanza, quando si ha fame, e di trarne piacere? Cosa c’è di più naturale del rifiutarsi di mangiare quando non si ha fame o quando il cibo non è buono? Si […]

Prima di tutto: lavarsi le mani

Buongiorno e ben arrivati in cucina, ma prima di iniziare: «Avete lavato le mani?». Una domanda da tenere sempre in testa, un rituale: una prassi con un suo metodo e una sua durata. Un gesto tanto semplice quanto accurato e ben delineato nella sua procedura quando iniziamo a parlare di igiene. Per ogni tipo di lavaggio esistono, […]

Andrea Paternoster: Il galantuomo del miele

Nella vita sono un apicoltore. Attenzione, sono, non faccio. Il passaggio fondamentale sta proprio lì: dal passare a lavorare con le api per hobby a trasformarlo in una vita. Perché essere apicoltore significa tramutarsi in ape, vedere con i suoi occhi e sentire il suo mondo. Ho ereditato questa passione da mio nonno e da […]