Nato nel 2016, in collaborazione con la Sapienza, il progetto Intelligenza Nutrizionale, è un protocollo scientifico-gastronomico per la ristorazione collettiva in ambiente ospedaliero e non, basato su una trasformazione “dolce” degli alimenti e sull’applicazione di tecniche e tecnologie dell’alta ristorazione alla ristorazione collettiva.

Un progetto sperimentale e interdisciplinare che ha reingegnerizzato i processi di trasformazione degli alimenti, di servizio e di lavoro legati al cibo, con l’obiettivo di aumentarne la piacevolezza e insieme il potere nutrizionale innovando in maniera dirompente la scienza dell’alimentazione e la degenza nosocomiale e ripensando, dal punto di vista gestionale oltre che alimentare l’intera catena ristorativa.

Lo sviluppo di questi protocolli, partendo dalla lezione dell’alta cucina, creano prodotti per il grande pubblico, consentono di standardizzare processi e procedure e di garantire una qualità costante nel tempo.