MASTER
PANIFICAZIONE DA RISTORAZIONE

Il master è rivolto a tutti coloro che vogliono approfondire o apprendere le conoscenze e metodi sulle basi principali della panificazione da ristorazione.
Il percorso formativo si svolge presso l’Accademia Niko Romito all’interno del complesso Casadonna a Castel di Sangro (AQ).

PARTECIPA ALLE SELEZIONI DEL MASTER

I posti sono limitati, per partecipare inviare il Curriculum Vitae all’indirizzo info@nikoromitoformazione.it  specificando nell’oggetto dell’email “MASTER PANIFICAZIONE 2022” e allegando l’Informativa sulla privacy firmata. Il documento è scaricabile a questo link.

DETTAGLI DEL CORSO

DOCENTI E DATE

Docenti:
Laboratorio: Chef Berardino Como – Sous Chef Ristorante “Reale” di Castel di Sangro (AQ)

Teoria: Pasquale Polito fondatore “Forno Brisa” di Bologna

Date:
5 giorni
dal 26 al 30 settembre 2022
orario dalle 9.30 alle 13 e dalle 14 alle 17.30

(SALVO IMPEDIMENTI DI FORZA MAGGIORE DOVUTI A DISPOSIZIONI GOVERNATIVE IN MERITO ALLA LOTTA CONTRO LA DIFFUSIONE DEL COVID-19)

PROGRAMMA

1 giorno la Farina, produzione e tipologie. Visita didattica presso il Molino Caputo a Napoli;

3 giorni di pratica nel laboratorio Pane dell’Accademia.
Si apprendono le principali tecniche relative alla panificazione da ristorazione con focus pratici su:

  • Materie prime
  • Lieviti e Lievitazione (Fisica, Chimica e Biologica)
  • Tecniche d’impasto e preparazione
  • La cottura del pane
  • Tecniche di servizio
  • La Pagnotta, il Filone, i Grissini, la Focaccia, i Panini, Pan Brioche;
  • 1 giorno in aula didattica con una lezione sul mondo dei grani, delle produzioni, delle tipologie, delle provenienze e delle rispettive peculiarità e caratteristiche organolettiche.

REQUISITI

Maggiore età

QUANTO COSTA E COSA COMPRENDE

Il costo di iscrizione è di € 2.500,00 + IVA

La quota di iscrizione comprende:

• Quanto descritto nel “Programma”;
• Dispense didattiche;
• Pranzo;
• 1 giacca con logo della scuola;
• 1 pettorina;
• 1 canovaccio da cucina con logo della scuola;
• Visita didattica;

COSA NON COMPRENDE

La quota di iscrizione non comprende:

• Tutto quanto non descritto nella voce “la quota di iscrizione comprende”
• Spese di trasferimenti, cene ed alloggio.

ATTESTATI RILASCIATI

Attestato di Frequenza del Master

DOVE SI SVOLGE IL CORSO

Sede

Accademia Niko Romito
Località Piana Santa Liberata, 67031 Castel di Sangro (AQ)
Sede Formativa Accreditata Alta Formazione Regione Abruzzo
F109-A-12042021-000DE0-Y

Contatti

Tel. 0864 840610 – info@nikoromitoformazione.it