Il master è rivolto a tutti coloro che vogliono approfondire o apprendere le conoscenze in materia di Fermentazioni.
Il percorso formativo si svolge presso l’Accademia Niko Romito all’interno del complesso
Casadonna a Castel di Sangro (AQ).
ISCRIZIONI APERTE
MASTER FERMENTAZIONI
ISCRIVITI AL MASTER
I posti sono limitati. Per iscriversi bisogna inviare il proprio Curriculum Vitae all’indirizzo info@nikoromitoformazione.it specificando nell’oggetto dell’email “MASTER FERMENTAZIONI 2026” e allegando l’informativa sulla privacy firmata. Il documento è scaricabile a questo link.
DETTAGLI DEL MASTER
DOCENTE E DURATA
Docente:
Marco Fortunato
Titolare del progetto “I’m Fermentation” Noffo di Pertica Alta (Bs)
Durata:
3 giorni
dal 23 al 25 giugno 2026
orario
martedì 10.00 – 13.00 / 14.00 – 18.00
mercoledì – giovedì 9.30 – 13.00 / 14.00 – 18.00
PROGRAMMA
1° giorno
Produzione di koji, trattamento substrati, gestione ambientale e norme di
igiene;
Produzione Tempeh;
Impostazione di un laboratorio per la produzione di fermentati;
Gestione dei fermentati nel flusso di cucina.
2° giorno
Controllo dei substrati inoculati;
Produzione di verdure fermentate in varie tecniche;
Produzione di kombucha e bevande fermentate;
Produzione di kefir e yogurt.
3° giorno
Controllo dei substrati e conclusione dei processi di proliferazione;
Analisi del risultato di conservazione e stoccaggio;
Utilizzo del koji per produzioni di miso e salse;
Utilizzo del koji su carni e marinature enzimatiche;
Utilizzo del koji in abbinamento a latticini.
REQUISITI
- Maggiore età
- competenze professionali
I posti sono limitati (minimo 8 massimo 12 persone), per partecipare inviare il Curriculum Vitae all’indirizzo info@nikoromitoformazione.it specificando nell’oggetto dell’email “MASTER FERMENTAZIONI 2026” e allegando l’Informativa sulla privacy firmata. Il documento è scaricabile a questo link.
QUANTO COSTA E COSA COMPRENDE
€ 1.300,00 + IVA
LA QUOTA DI ISCRIZIONE COMPRENDE
- Quanto descritto nel programma
- Dispense didattiche
- Pranzo
- 1 pettorina
- 1 cappello
COSA NON COMPRENDE
La quota di iscrizione non comprende:
• Tutto quanto non descritto nella voce “la quota di iscrizione comprende”
• Spese di trasferimenti, cene ed alloggio.
ATTESTATI RILASCIATI
Attestato di Frequenza del Master
DOVE SI SVOLGE IL CORSO
Sede
Accademia Niko Romito
Località Piana Santa Liberata, 67031 Castel di Sangro (AQ)
Sede Formativa Accreditata Alta Formazione Regione Abruzzo
F109-A-12042021-000DE0-Y
Contatti
Tel. 0864 840610 – info@nikoromitoformazione.it
