Il master è rivolto a tutti coloro che vogliono approfondire o apprendere le conoscenze e metodi sulle basi principali della panificazione da ristorazione e della pizza in teglia.
Il percorso formativo si svolge presso l’Accademia Niko Romito all’interno del complesso Casadonna a Castel di Sangro (AQ).
ISCRIZIONI APERTE
MASTER PANIFICAZIONE DA RISTORAZIONE
PIZZA IN TEGLIA
ISCRIVITI AL MASTER
I posti sono limitati. Per iscriversi bisogna inviare il proprio Curriculum Vitae all’indirizzo info@nikoromitoformazione.it specificando nell’oggetto dell’email “MASTER PANIFICAZIONE 2026” e allegando l’informativa sulla privacy firmata. Il documento è scaricabile a questo link.
DETTAGLI DEL CORSO
DOCENTI E DATE
Docenti:
Adriano Del Mastro
Titolare del “Forno Del Mastro” di Monza (MB)
Laura Lazzaroni
Giornalista, scrittrice e consulente di panificazione, specializzata in vecchie varietà di grano e popolazioni evolutive.
Date:
5 giorni
da lunedì 11 a venerdì 15 maggio 2026
orario
lunedì: 10.00 – 13.00 / 14.00 – 18.00
martedì – venerdì 9.30 – 13.00 / 14.00 – 18.00
PROGRAMMA
N° 1 giorno in aula didattica con una lezione teorica sul mondo dei grani, delle
produzioni, delle tipologie, delle provenienze e delle rispettive peculiarità e
caratteristiche organolettiche;
N° 4 giorni di pratica nel laboratorio Pane dell’Accademia:
3 giorni dedicati alla Panificazione da ristorazione
1 giorno dedicato al mondo della Pizza in Teglia
ove si apprendono le principali tecniche di lavorazione con focus su:
- Materie prime
- Lieviti e Lievitazione (Fisica, Chimica e Biologica)
- Tecniche d’impasto e preparazione
- Le cotture
- Tecniche di servizio
- La Pagnotta, il Filone, i Grissini, la Focaccia, i Panini, Pan Brioche
- La Pizza in teglia e le farciture
REQUISITI
- Maggiore età
I posti sono limitati (minimo 10 massimo 14 persone), per partecipare inviare il Curriculum Vitae all’indirizzo info@nikoromitoformazione.it specificando nell’oggetto dell’email “MASTER PANIFICAZIONE 2026” e allegando l’Informativa sulla privacy firmata. Il documento è scaricabile questo link.
QUANTO COSTA E COSA COMPRENDE
Il costo di iscrizione è di € 1500,00 +IVA
La quota di iscrizione comprende:
• Quanto descritto nel “Programma”;
• Dispense didattiche;
• Pranzo;
• 1 pettorina;
• 1 cappello.
COSA NON COMPRENDE
La quota di iscrizione non comprende:
• Tutto quanto non descritto nella voce “la quota di iscrizione comprende”
• Spese di trasferimenti, cene ed alloggio.
• Divisa e scarpe antinfortunistiche, NECESSARIE per l’accesso ai laboratori.
ATTESTATI RILASCIATI
Attestato di Frequenza del Master
DOVE SI SVOLGE IL CORSO
Sede
Accademia Niko Romito
Località Piana Santa Liberata, 67031 Castel di Sangro (AQ)
Sede Formativa Accreditata Alta Formazione Regione Abruzzo
F109-A-12042021-000DE0-X
Contatti
Tel. 0864 840610 – info@nikoromitoformazione.it
