Master Fermentazioni

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ISCRIZIONI APERTE

Il master è rivolto a tutti coloro che vogliono approfondire o apprendere le conoscenze in materia di Fermentazioni.
Il percorso formativo si svolge presso l’Accademia Niko Romito all’interno del complesso
Casadonna a Castel di Sangro (AQ) nell’ambito del 23° Corso di Cucina Professionale.

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ISCRIVITI AL MASTER

I posti sono limitati. Per iscriversi bisogna inviare il proprio Curriculum Vitae all’indirizzo info@nikoromitoformazione.it specificando nell’oggetto dell’email “MASTER FERMENTAZIONI 2026” e allegando l’informativa sulla privacy firmata. Il documento è scaricabile a questo link.

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DETTAGLI DEL MASTER

DOCENTE E DURATA

Docente:
Marco Fortunato
Titolare del progetto “I’m Fermentation” Noffo di Pertica Alta (Bs)

Durata:
4 giorni
da lunedì 2 a giovedì 5 marzo 2026
orario dalle 9.30 alle 13 e dalle 14 alle 18

PROGRAMMA

N° 1 giorno in aula didattica

lezione teorica sul mondo della fermentazione, dai batteri ai lieviti
passando per le muffe nobili e il loro utilizzo in cucina. Storia, evoluzione
dei fermentati e principali caratteristiche distintive;
caratteristiche dei vari microrganismi, biologia di base, metabolismo
microbico, applicazioni tecnico industriali dei vari microrganismi.

N° 3 giorni di pratica in laboratorio

1 giorno dedicato alla fermentazione lattica applicata a vari substrati,
vegetali, cereali e legumi;
2 giorni dedicati all’applicazione del koji in cucina con preparazione di vari
tipi di garum, miso, shiokoji e salse aromatiche, garum vegetali e applicazione
del koji al recupero di scarti di lavorazione della cucina (verdure, pane,
frattaglie ecc.)

Si apprenderanno le principali tecniche di lavorazione dei cibi fermentati
con focus su:

Fermentazione lattica
Fermentazione alcolica
Attività enzimatica del koji
HACCP e sicurezza nella fermentazione
Sicurezza alimentare, controllo e riconoscimento delle principali contaminazioni
Gestione e mantenimento dei fermentati, shelf life, conservazione.

REQUISITI

Maggiore età

I posti sono limitati, per partecipare inviare il Curriculum Vitae all’indirizzo info@nikoromitoformazione.it specificando nell’oggetto dell’email “MASTER FERMENTAZIONI 2026” e allegando l’Informativa sulla privacy firmata. Il documento è scaricabile a questo link.

QUANTO COSTA E COSA COMPRENDE

€ 700,00 (IVA inclusa)

LA QUOTA DI ISCRIZIONE COMPRENDE

Quanto descritto nel programma
Dispense didattiche
Pranzo
1 pettorina

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