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Ricette
June 2, 2023

Tagliatelle alle alici su crema di pinoli di Andrea Bucci

Un primo piatto quello proposto dall’allievo Andrea Bucci all’esame finale del 12° Corso. Alici fresche e una crema fatta con i semi eduli della pigna gli ingredienti principali di questo…
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Storie di allievi
May 28, 2023

Pierluigi Gallo: in ogni mio piatto la ricerca della consistenza ideale

Può accadere che la scoperta di un “mondo nuovo” - che prima magari neanche prendevi in considerazione, mentre poi ti piace più di ogni altra cosa e diventa lo scopo…
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Ricette
May 27, 2023

Crème brûlée all’aringa affumicata, porro e mazzancolla di Nicolò Bonaccorsi

La ricetta proposta all’esame finale del 12° corso dall’ex allievo Nicolò Bonaccorsi, oggi chef titolare del ristorante “Il Ridotto” di Venezia, utilizza le nuove tecniche di cottura per rendere contemporanea…
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Storie di allievi
May 21, 2023

Saverio Spadaccini: la mia cucina stagionale e di territorio

Idee chiare. Fin da bambino. Fare il cuoco nel ristorante di famiglia e proseguire la tradizione avviata dal padre Franco. Per Saverio Spadaccini, nato nel 1998 a Guardiagrele (Chieti), non…
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Ricette
May 20, 2023

Fagottini in bisque di crostacei di Daniela Barna

Pesce azzurro e crostacei il tema dell’esame finale scelto dagli allievi del 12° Corso di cucina professionale dell’Accademia. La ricetta qui proposta è quella di Daniela Elena Barna, che ha…
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Borse di Studio
May 15, 2023

17° Corso Cucina Italiana Professionale – 2023

Ci sono aziende che credono fortemente nella formazione, perché prima ancora dell'esperienza è lo studio che plasma i professionisti di domani. I nostri partner hanno deciso di supportare gli alunni…
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