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Ricette
October 26, 2024

Chitarrina al cremoso di spinacino e cavolfiore di Roberta Valente

Un primo piatto decisamente espressivo quello proposto all’esame finale del 14° Corso di cucina italiana professionale dall’allieva Roberta Valente. Il giallo della chitarrina all’uovo prevale sul tappeto verde dello spinacino…
Ricette
September 21, 2024

Risotto al “ripieno” di zucca mantovano e sugolo di melograno di Niccolò Usberti

Ecco il piatto che l’ex allievo dell’Accademia Niccolò Usberti ha presentato all’esame finale del 14° Corso di cucina italiana professionale. Giocando sulla parola “ripieno”, Usberti ha realizzato una polpa di…
Ricette
September 7, 2024

Spaghetti glassati alla carota e spuma di sedano rapa di Luigi Trani

Ecco un primo piatto dove l’aroma delle spezie, il profumo degli ortaggi e l'acidità degli agrumi si fondono per esaltare le caratteristiche di una pasta artigianale di alta qualità. Il…
Ricette
August 10, 2024

Bottoni ripieni di patate e spinaci di Francesco Saverio Sepe

Un primo piatto con sfoglia all’uovo ripiena di patate è la proposta dell’ex allievo dell’Accademia Francesco Saverio Sepe, presentato all’ultimo esame del 14° Corso di cucina italiana professionale. Le patate…
Ricette
July 27, 2024

Riso, zucca, porro e caffè di Giuseppe Saccà

All'esame finale del 14° Corso di cucina italiana professionale, l'ex allievo dell'Accademia Giuseppe Saccà ha proposto questo risotto dalle note delicate. Si tratta di un primo piatto - Riso, zucca,…
Ricette
July 13, 2024

Risotto zucca e funghi con crumble di caffè di Federico Ragusa

Un primo piatto che, al sapore dolce e delicato di ingredienti come zucca e fungo cardoncello, oppone quello più deciso del caffè. Si chiama “Risotto zucca e funghi con crumble…