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Ricette
July 13, 2024

Risotto zucca e funghi con crumble di caffè di Federico Ragusa

Un primo piatto che, al sapore dolce e delicato di ingredienti come zucca e fungo cardoncello, oppone quello più deciso del caffè. Si chiama “Risotto zucca e funghi con crumble…
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Ricette
June 29, 2024

Ravioli alle 4 carote con brodo ristretto di sedano di Luca Piccini

Una pasta fresca ripiena di ricotta e ben quattro varietà di carote. Si tratta del primo piatto che l'ex allievo dell'Accademia Luca Piccini ha presentato all'esame finale del 14° Corso…
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Ricette
June 15, 2024

Cuore di bue con zucca in due consistenze di Stefano Pascetta

Quello proposto dall’allievo Stefano Pascetta all’esame finale del 14° Corso di cucina italiana professionale è un antipasto di grande raffinatezza e altrettanta ricercatezza. Innanzitutto per il suo ingrediente principale: la…
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Ricette
June 1, 2024

Ravioli, patate e fagiolini di Luca Marfoli

Un gustoso ripieno avvolto nella sfoglia di pasta fresca, cotto per pochi minuti nell’acqua bollente e poi adagiato su un profumato letto di salsa di peperone rosso. Si presenta così…
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Ricette
May 18, 2024

Crema di patata con porro caramellato allo zafferano di Sergio Guidotti

Due ortaggi, due spezie, acqua sale e zucchero. Pochi ingredienti per un antipasto profumato e cremoso. Si tratta del piatto proposto all’esame finale del 14° Corso di cucina dall’ex allievo…
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Ricette
May 4, 2024

Ravioli di ricotta, radicchio e noci tritate di Nicola Galiero

Un sapiente gioco di aromi e consistenze caratterizza questo primo piatto presentato dall’ex allievo dell’Accademia Nicola Galiero all’esame finale del 14° Corso di cucina italiana professionale. Un ripieno di ricotta,…
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