Due ortaggi, due spezie, acqua sale e zucchero. Pochi ingredienti per un antipasto profumato e cremoso. Si tratta del piatto proposto all’esame finale del 14° Corso di cucina dall’ex allievo dell’Accademia Sergio Guidotti. Ecco la ricetta.
Ingredienti per una persona
Patata 50 gr
Porro 25 gr
Olio Evo 10 gr
Zucchero q.b.
Sale 1 gr
Pepe 1 gr
Zafferano 1 gr
Procedimento
Tagliare a pezzi la patata e il porro e rosolarli in padella con l’olio. Portare a cottura bagnando con il brodo vegetale. Terminata la cottura, frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Impiattare con una spolverata di porro caramellato preparato in precedenza cuocendo qualche cerchio di ortaggio in acqua, zucchero e zafferano.
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