Un antipasto leggero e profumato quello proposto dall’ex allievo Claudio Biglietto all’esame finale del 14° Corso di cucina italiana professionale: nel suo roll la melanzana diventa un contenitore cilindrico per un ripieno vegetale tutto da gustare. Ecco la ricetta.
Ingredienti per una porzione
Melanzana viola 130 gr
Aglio 3 spicchi
Pomodoro datterino rosso 50 gr
Basilico 2 gr
Menta 2 gr
Olio Evo 10 gr
Olio di semi di arachide 400 gr
Latte intero 1 lt
Sale q.b.
Maizena q.b.
Procedimento
Per l’aglio. Sbollentare due volte gli spicchi di aglio in tegame con acqua, freddare l’aglio in acqua e ghiaccio in ogni passaggio, successivamente immergere gli spicchi d’aglio in un tegame con latte. Portare a ebollizione e sciacquare l’aglio, ripetere altre due volte questa operazione sostituendo sempre il latte. Frullare al minipimer fino ad ottenere la consistenza desiderata. Legare con la maizena.
Per la melanzana. Mondare la melanzana, tagliare le due estremità e metterle da parte. Ricavare due porzioni di forma cilindrica di 50 grammi ciascuna, separare la polpa dalla buccia esterna lasciando 3-4 millimetri di polpa. Una volta ottenuti i due “cannoli” friggerli per pochi secondi in olio di semi di arachide e disporli su carta assorbente. In padella antiaderente versare un filo di olio evo e aggiungere la polpa della melanzana, 4-5 datterini rossi, sale e a fine cottura foglie di basilico.
Per la menta: fare un trito.
Impiattamento. Disporre al centro del piatto i due cannoli, uno in piedi, l’altro steso, farcirli con la polpa e i pomodorini cotti in padella e guarnire con foglie di basilico. Con un cucchiaio versare la salsa all’aglio di fianco ai rolls e infine aggiungere il trito di menta.
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