cucina italiana Archives - Accademia Niko Romito

Ricette

Il pollo e gamberi di Luigi Trani

Ricetta elaborata e accattivante quella proposta dall'allievo dell'Accademia Luigi Trani all'esame finale del 16° Corso di cucina italiana professionale. Fondi di cottura, bisque di gamberi, salsa alla cacciatora, estratti, gel,…

LuigiDF2022@May 13, 2023

Ricette

Pollo, castagne e montepulciano di Riccardo Pomanti

Dai boschi di montagna ai vitigni di collina, l’allievo Riccardo Pomanti porta il suo territorio (ovvero il Teramano) nel piatto presentato all’esame finale del 16° Corso di cucina italiana professionale.…

LuigiDF2022@May 6, 2023

Ricette

Arrosto di pollo, pere e castagne di Stefano Pascetta

Un secondo piatto dai sentori autunnali quello proposto dall’allievo Stefano Pascetta all’esame finale del 16° Corso di cucina italiana professionale. Si tratta di un rollè di pollo cucinato in maniera…

LuigiDF2022@April 29, 2023

Ricette

Il pollo! di Francesco Garzone

Il pollo declinato in diverse consistenze e cotture. Questo il progetto di piatto presentato all’esame finale del 16° Corso di cucina italiana professionale dall’allievo Francesco Garzone. Fritto, cotto a bassa…

LuigiDF2022@April 15, 2023

Ricette

Lorenzo Galassi e i vincisgrassi maceratesi

Un piatto della tradizione marchigiana riproposto come antipasto e realizzato utilizzando le nuove tecniche di cucina. L’idea è dell’allievo Lorenzo Galassi, che all’esame finale del 16° Corso di cucina professionale…

LuigiDF2022@April 1, 2023

Ricette

I ravioli di fegatini di pollo e ostriche di Matteo Di Febbo

Un primo piatto molto elaborato e molto gustoso quello proposto per l’esame finale del 16° Corso dall’allievo Matteo Di Febbo. Succo di pollo, salsa di ostriche, farcitura con i fegatini…

LuigiDF2022@March 25, 2023

Ricette

Cardo, pistacchio e alloro di Giuseppe Saccà

Per l’esame finale del 14° Corso di cucina professionale, l’allievo Giuseppe Saccà ha proposto un antipasto che nasce dalla sapiente lavorazione di un ortaggio della famiglia dei carciofi (il cardo),…

LuigiDF2022@February 18, 2023

Storie di allievi

Giulia e Stefano, per gli chef sposi colpo di fulmine in Accademia

Coppia in cucina. Coppia nella vita. Uno è figlio d’arte: a 15 anni ha cominciato ad aiutare il padre nei suoi street food con cucina della catena “My Way” a…

LuigiDF2022@January 29, 2023

Ricette

Carciofo e patata di Nicola Galiero

All’esame finale del 14° Corso di cucina italiana professionale, l'allievo Nicola Galiero ha presentato un antipasto composto da due ingredienti: carciofo e patata. Ecco di seguito la ricetta per realizzare…

LuigiDF2022@January 14, 2023

Ricette

Friarielli e la sua famiglia di Guglielmo Anatriello

All’esame finale del 14° corso l’allievo Guglielmo Anatriello ha presentato alla commissione il piatto battezzato “Friarielli e la sua famiglia”. Si tratta di un secondo piatto di chiara impronta meridionale,…

LuigiDF2022@December 24, 2022

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