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accademia niko romito

Ricette

Sgombro nocciola e patate

Pierpaolo Petrone Essenziale, intenso, interessante. Lo sgombro marinato e fiammato con la pasta di nocciole, la crema di patate con la frutta secca  e salsa alla menta è stato il…
JasmineWP@
May 17, 2022
Ricette

Ricciola, Arancia e Rapa rossa

Gianluca Delli Carpini Colore, freschezza, intensità: ecco le parole chiave di questo piatto presentato all'Esame finale dall'allievo Gianluca Delli Carpini. Un piatto tecnico e minimale, al tempo stesso colorato e…
JasmineWP@
May 13, 2022
Ricette

Assoluto di seppia

Michele Salighini Dei bottoni di seppia, ripieni di seppia, con salsa al nero di seppia. L’allievo del 15° corso Michele Salighini ha riassunto in questo piatto tutta l’essenza della sua…
JasmineWP@
May 10, 2022