Roberto Accarino: cuoco per caso

Quel giovedì diluviava a Cava dei Tirreni e Roberto accettò l’invito dell’amico Daniele ad entrare nelle cucine del suo ristorante per ripararsi e aspettare che finisse l’acquazzone. Non era cuoco, aveva sempre pensato di fare altro, aveva iniziato a frequentare Ingegneria civile ma poi aveva smesso; aveva fatto il magazziniere totalmente demotivato; aveva frequentato la […]

Un cuoco Tosto

Sono le 16 e tutto dorme in casa Dezio. I due gemelli si sono addormentati e lui ci concede una chiaccherata dal terrazzo, per non fare rumore mentre figli e moglie dormono. “E’ un momento complesso” debutta, “ma stiamo studiando come affrontare questa fase Covid pensando a nuovi formati, nuove soluzioni e proposte”. Gianni Dezio, […]

La chef Anna Barbina e la sua idea di Osteria contemporanea

  Friulana, Classe ’85, Anna ha frequentato il 3° corso dell’Accademia e ha lavorato nelle cucine della chef Antonia Klugman. Ex praticante avvocato e una idea precisa di cucina, l’hanno portata all’Accademia con un cambio di vita radicale e la fame di mettere le basi del suo sogno. Frequentando l’istituto alberghiero serale durante l’università, ha preso […]

Niko Romito Mentore per la Guida Michelin 2021

La Guida Michelin ha assegnato il prestigioso Premio Michelin Chef Mentore 2021 allo chef Niko Romito. Ecco la motivazione ufficiale del premio: «Niko Romito è un esempio di tenacia ed energia e propone una cucina il cui tratto fondamentale è la purezza dei sapori. I Giovani chef che lavorano al suo fianco o che frequentano […]

Liscio come l’olio

Lavoro da diversi anni in agricoltura, sono agronomo,  e spesso mi occupo di didattica. Nelle prime docenze i miei allievi erano prevalentemente contadini e da giovane tecnico il primo ostacolo che incontravo era trasferire le conoscenze agronomiche, di chimica agraria, di industrie agrarie, di patologia vegetale a  persone che in molti casi non erano mai […]

Italia – Venezuela

Mi chiamo Gianni, sono nato il 9 gennaio 1986 ad Atri, in provincia di Teramo, ma ho vissuto metà della mia vita in Venezuela, dove si sono trasferiti i miei genitori. Una volta laureato in Italia sono tornato in Venezuela per aiutare mia madre con l’apertura di un ristorante di famiglia, la passione per la […]

per…Bacco

Il vino. Ah…il vino! Mi ha incantato quasi venti anni fa. A dire il vero non  mi ha stregato con la sua parte liquida, quella che si beve a sorsi, ma con quella eterea –della sua anima- che si apprezza con la coscienza del fare degustazione,  che va ricercata con le parole, che fa lavorare […]

Il gusto educato

Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha MANGIATO BENE. Virginia Woolf Cosa c’è di più comune dell’assaporare il gusto di una pietanza, quando si ha fame, e di trarne piacere? Cosa c’è di più naturale del rifiutarsi di mangiare quando non si ha fame o quando il cibo non è buono? Si […]

Prima di tutto: lavarsi le mani

Buongiorno e ben arrivati in cucina, ma prima di iniziare: «Avete lavato le mani?». Una domanda da tenere sempre in testa, un rituale: una prassi con un suo metodo e una sua durata. Un gesto tanto semplice quanto accurato e ben delineato nella sua procedura quando iniziamo a parlare di igiene. Per ogni tipo di lavaggio esistono, […]

Cala lenta

Anche quest’anno appuntamento con la manifestazione Cala lenta, organizzata da Slow Food Abruzzo e Molise per valorizzare il mare e i suoi prodotti lungo la Costa dei Trabocchi abruzzese, da giovedì 4 luglio fino a domenica 7 luglio. Venerdì 5 luglio al Teatro Due Pini di San Vito Chietino Cooking show di Davide Mazza e i ragazzi della Niko Romito Formazione che interpreteranno […]