Ricciola pomodoro, basilico e olive

Un piatto estivo, fresco, con i sapori del mare e del sole. Luigi Caldieri, allievo del 15° corso, ha creato questo piatto per il suo esame finale.  Ecco la Ricetta! Eviscerare la ricciola, dopo di che eliminare le squame con il dorso di un coltello.  Sfilettare la ricciola cercando di non avere troppo scarto di […]

Sarda in Saor

Un piatto tradizionale proposto in modo essenziale e intenso dall’allievo Armando Iannotti del 15° corso. Il dolce del pinolo, l’acidità e la nota iodata della sarda si fondono con la dolcezza speziata dell’uvetta. Ottimo piatto! Sarda in Saor           Sarda in Saor Ecco la ricetta! Per il carpione: Mettere le spezie […]

Sgombro, cappero e cipolla

Sgombro, cappero e cipolla: pesce azzurro, una nota agrodolce con aceto di mele e miele di limone e un’esplosione di freschezza agrumata. Ecco il piatto dell’esame finale di Arianna Minervini.   CREMA DI CAPPERO Dissalare i capperi; dividere i capperi in parti uguali. La prima parte va essiccata a 80° per 4 ore e una […]

Ricciola, agrumi e tarassaco

Fresco e intenso, con note agrumate alcoliche ed aromatiche. Il piatto Ricciola, agrumi e tarassaco di Sara Rocchio ha sintetizzato in un boccone tutto il percorso dentro l’Accademia e Spazio Niko Romito Ristorante di Milano, dove ha fatto lo stage finale del corso. Ecco la ricetta!               Ricciola, agrumi […]

Sgombro nocciola e patata

Essenziale, intenso, interessante. Lo sgombro marinato e fiammato con la pasta di nocciole, la crema di patate con la frutta secca  e salsa alla menta è stato il piatto presentato all’esame finale da Pierpaolo Petrone. Un piatto ricco di contrasti: cremosità della crema di patata, intensità iodata del pesce marinato, freschezza della menta. Complimenti. Buon […]

Ricciola, Arancia e Rapa rossa

Colore, freschezza, intensità: ecco le parole chiave di questo piatto presentato all’Esame finale dall’allievo Gianluca Delli Carpini. Un piatto tecnico e minimale, al tempo stesso colorato e vivace, che riassume il percorso di Gianluca nell’Accademia. La commissione ha apprezzato molto l’impiattamento e la la marinatura del pesce. Ecco la ricetta! Ricciola Sfilettare, spinare ed abbattere […]

Assoluto di seppia

Dei bottoni di seppia, ripieni di seppia, con salsa al nero di seppia. L’allievo del 15° corso Michele Salighini ha riassunto in questo piatto tutta l’essenza della sua esperienza dentro l’Accademia Niko Romito. Ecco la Ricetta! Pulire le seppie, che devono essere freschissime, ricavandone il manto completamente bianco, le ali, le interiora senza fegato e […]

Rivisitazione Moqueca de peixe

Lilian Estefane è nata in Brasile ma vive a Napoli. Per il suo esame finale, a fine di un anno di corso in Accademia, ha voluto proporre un piatto brasiliano, riletto a suo modo. Un piatto del cuore, di famiglia. La Moqueca de peixe è un piatto tipico brasiliano a base di pesce. Si tratta […]

Sandwich di sgombro, patata acida e cicoria

Lo sgombro panato e fritto con la crema di patata acidulata e la cicoria compongono un piatto che potrebbe anche essere un cibo da strada, uno snack.si è immaginato di mangiarlo con le mani e di servirlo non in un ristorante stellata concentrando tecnica, ma anche semplicità e immediatezza del gusto. Acqua Alma ha premiato […]

Le Alici in carpione di Gianmarco Campana

Un piatto colorato e minimale, intenso e ben equilibrato. Le “Alici in carpione” di Gianmarco Campana hanno convinto la giuria dell’esame finale del 15° corso dell’Accademia Niko Romito.  L’Azienda Birra del Borgo, nostro partner da molti anni, ha premiato Gianmarco Campana con una borsa di studio di tremila euro preziosi per continuare a studiare, sperimentare […]